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      秋季食用菌的五大生产工艺

        每个季节,均有其各自的特点,一味生搬硬套,其结果必然不会令人满意,这就是技术随季节而调整的基本概念。以秋季生产为例,简要说明技术重点如下:
      一、基料发酵,注意均匀发酵料,除双孢菇、鸡腿菇等必须进行发酵料播种的品种以外,平菇、姬菇等也有应用,多年的实践和调研告诉我们:发酵料栽培中最大的问题之一,就是发酵不均匀:熟化度不一,含水率不一,甚至出现厌氧发酵等各种非正常情况,因此而造成栽培效果的难以理想。因此,应注意翻堆原则:内外均匀、上下均匀,根据发酵温度和天气状况,每次翻堆应予适当补水;双孢菇的二次发酵,一定要达到温度要求,并保持规定的时间,否则,极有可能大量发生鬼伞,导致生产的失败。
      二、气温尚高,注意虫害大多地区的3月份直至10月底,菇蚊菇蝇类害虫基数一直较高,尤其粪蝇更是活跃,基料拌料或发酵期间,它们趋味而来,近料产卵,使得生料栽培时带卵播种,发酵料播种时活虫进袋或上床,发菌期间便会形成危害,导致“退菌”,即开始阶段菌丝浓密,而后菌丝越来越少,直至完全退菌。因此,拌料前先清理周边环境,喷洒一次药液。拌料或装袋期间,如有菇蚊菇蝇类,则喷洒药物驱杀,并尽快完成播种。
      三、湿度较大,注意防杂秋季生产,空气相对湿度及地面水分均较大,如在大棚发菌,遇有高温或通风不好,发生污染的概率相当大,这也就是早秋季节为何鲜菇上市量较少的主要原因之一;污染主要是常见的木霉、曲霉、毛霉等,熟料栽培时,链孢霉则是“头号杀手”,一旦形成蔓延,将导致栽培失败。因此,发菌棚启用前严格消毒,清理干净后,喷洒药物,然后揭掉草苫,令其晒棚,高温条件下,药物充分发挥作用,2天后,覆盖草苫降温,将地面撒一层石灰粉,之后即可将播种后的菌袋移入进入发菌期;发菌期间,应喷洒药物预防。注意所选药物应是无公害的,对人安全的药物。
      四、严格控制,注意剔杂发菌期间,严格进行剔杂,一旦发生污染,立即将污染菌袋移出棚外,用药处理,以防蔓延。
      五、长速较快,注意采早秋季气温对出菇很是合适,子实体发生较快。由于长速较快,故应及时采收,原则是采早不采晚,宁愿因采早而减少产量,也不能因采晚而使之老化。老化菇不但食用口感差,而且还浪费大量基料营养,并且,鸡腿菇等品种,一旦采晚,便会开伞自溶,丧失商品价值。

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